De nouvelles réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire sont apparues ces dernières années, attribuant aux professionnels la responsabilité qualité sanitaire des produits qu'ils fabriquent ou manipulent.

Apparues en premier lieu au travers des deux arrêtés (9 mai 1995 et 29 septembre 1997) issus de la Directive Européenne 93 /43, les conditions réglementaires spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires se trouvent aujourd'hui dans les différents règlements issus du " paquet hygiène ".

Ces nouveaux règlements ont pour objectif d'assurer au consommateur un niveau de protection élevé en matière de sécurité alimentaire et ce, du lieu de production primaire jusqu'à la mise sur le marché (exportation incluse).


Ainsi, chaque professionnel du secteur alimentaire doit veiller tout au long de la chaîne a ce que la sûreté des produits ou denrées soit assurée.